副菜
里いものゆずみそ煮
更新日 2024/4/3

撮影 対馬一次
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 里いも8個
- こんにゃく1枚
- 厚揚げ1枚
- だし汁2カップ
- 白みそ大さじ6
- ゆず風味の七味唐辛子小さじ1
- (またはゆずの皮のすりおろしと七味唐辛子各適宜を合わせても)
- 塩
- 酒
- みりん
- 砂糖
作り方
調理
- 1里いもは下記を参照して皮をむく。こんにゃくは塩少々をふって手でもみ、塩を洗い流す。両面に格子状に浅い切り込みを入れ、8等分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして2~3分ゆで、取り出す。同じ湯に厚揚げを入れてさっとゆで、水けをきる。横半分に切り、三角形になるようにさらに斜め半分に切る。
- 2器にみそを入れて酒、みりん、砂糖各大さじ2を順に加え、そのつどよく溶き混ぜる。鍋にだし汁、里いも、こんにゃくを入れ、みその1/2量を加えて混ぜる。みそが溶けたら落としぶた(なければアルミホイル、またはオーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中心に穴をあけても)をして中火にかけ、約15分煮る。
- 3残りのみそを煮汁適宜で溶きのばしてから回し入れ、厚揚げを加える。ときどき鍋を回して全体に煮汁を行き渡らせながら、とろりとするまで7~8分煮る。最後にゆず風味の七味唐辛子をふり、ひと混ぜする。 (1人分260kcal、塩分1.7g) ---●手がかゆくならない皮のむき方--- 里いもの皮をむくと手がかゆくなってしまう、という場合は、下ゆでしてからむく方法がおすすめ。 1.里いもは泥をたわしなどでよく洗い落として鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、8~10分、やや堅めにゆでる(竹串を刺してみて、やっと通るくらいが目安)。水けをきり、粗熱を取る。 2.里いものとがったほうを上にして持ち、まず先のほうを切り落とす。切り口から包丁の刃を入れ、下に向かってひっぱるようにして皮をむく。
レシピ掲載日 2000.10.17
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