主菜
基本の麻婆なす
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個分
- 豚ひき肉200g
- にんにくのみじん切り1/3かけ分
- ねぎのみじん切り1本分
- しょうが（親指大）のみじん切り1/3かけ分
- 豆板醤小さじ2
- 片栗粉
- 揚げ油
- 酒
- しょうゆ
- 砂糖
- ごま油
作り方
調理
- 1器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れて混ぜ合わせる。中華鍋に揚げ油を入れて高温※に熱する。なすはあげる直前にへたを切ってがくを取り、縦4等分に切る。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づいてしんなりするまで揚げ、取り出す。
- 2揚げ油を大さじ1ほど残して、中華鍋の油をあける。ひき肉を入れてほぐしながら中火で炒め、色が変わったら、にんにく、ねぎ、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えて混ぜ、酒大さじ2と水1カップを加えて煮立たせる。しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1/2を加えて弱火にし、ふたをして8～10分煮る。
- 32.の中華鍋になすを加えてざっと混ぜ合わせ、2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせてから回し入れ、手早く混ぜて、とろみをつける。最後にごま油大さじ1/2をふる。 （1人分385kcal、塩分2.5g） ※高温＝１８５～１９０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度。
レシピ掲載日 2000.7.2
レビュー
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385kcal
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