1. 1

   干ししいたけはぬるま湯1/2カップにつけてもどし、軸を切って2つ～3つにそぎ切りにする。もどし汁はこしてとっておく。たけのこは、穂先は縦に薄く切り、根元は厚さ1cmのいちょう切りにし、熱湯で1～2分ゆでて水けをきる。
2. 2

   まな板に豚肉を広げて置き、茶こしで小麦粉適宜を全体にうっすらとふる。1枚ずつ巻いて棒状にし、外側にも小麦粉適宜を薄くはたく。片栗粉大さじ1/2に水大さじ1を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を作っておく。
3. 3

   干ししいたけのもどし汁に水適宜をたして1と1/2カップにし、鍋に入れる。鶏ガラスープの素、八角、しょうゆ大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、しいたけ、たけのこを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。ふたをして7～8分煮る。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、豚肉を巻き終わりを下にして入れ、ころがすようにして表面に焼き色がつくまで焼く。野菜を汁ごと加え、中火で3～4分煮る。
4. 4

   水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて混ぜ、とろみがついたら火を止める。どんぶりにご飯を盛り、具をかける。 （１人分742kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日　2000.6.2