主菜
豚肉のごま天ぷら
更新日 2025/6/6
撮影 対馬一次
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材料
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2人分
- 豚ヒレかたまり肉200g
- 市販の天ぷら粉2/3カップ
- 黒いりごま大さじ2
- 大根1/4本
- 青じその葉4枚
- レモンのくし形切り1/2個分
- 一味唐辛子小さじ1/2
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
豚肉は厚さ5mmに切る。まな板にラップを敷き、豚肉を置いてラップをかぶせる。包丁の背で肉の表面をかるくたたいたら、包丁の腹を使ってたたき、倍くらいの大きさになるまでのばす（ワインのびんやすりこ木を使っても）。塩、こしょう各少々をふる。大根は皮をむき、スライサーで太めのせん切りにし、水にさらす。小さな器に塩小さじ1、一味唐辛子小さじ1/2を混ぜる。
- 2
ボールに天ぷら粉2/3カップ、水1/2カップ強を入れて泡立て器でよく混ぜ、黒いりごまを加えてさっくりと混ぜ合わせてころもを作る。
- 3
揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、フォークで豚肉の端を刺して取り、一つ一つころもにくぐらせて油に入れる。3切れくらいずつ、からりと2分30秒～3分揚げ、揚げ網にとって油をきる。器に水けをきった大根と青じその葉を盛り、肉を盛る。レモンを絞りかけ、塩と一味唐辛子を混ぜたものをつけていただく。
（１人分462kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 2000.5.17
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料理のきほん
30分
462kcal
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