副菜
更新日 2025/6/7
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切した、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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根元の堅い部分を包丁で削り取り、先端や横から出ている細長い芽の部分を切る（芽は捨てずにとっておく）。表面のうぶ毛が気になる場合は、たわしでこすり落とす。5～6cmの長さに切る。
皮に近い部分は少し筋っぽいので、3mmくらいを目安に厚めに皮をむく。これが食感よく仕上げるためのポイント。さらに一口大の乱切りにする。
ボールに水3カップと片栗粉を混ぜて「片栗粉水」を作り、うどを10分ほどさらす。水が少しにごってくればOK（片栗粉がうどのアクを吸着してくれる）。ざるに上げてさっと洗い、しっかりと水けを拭く。
【3】をボールに入れ、白いりごま、ごま油、塩を加えてあえる。
初出 オレンジページ 2016年3月号
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切した、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
15分
220kcal
