主菜
がんもどき
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐 大1/2丁
- さやいんげん20g
- にんじん1cm
- 黒いりごま少々
- しょうがのすりおろし少々
- 小麦粉
- 塩
- こしょう
- しょうゆ
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
豆腐はふきんに包んでバットに入れ、皿を2～3枚のせて、1時間ほどおいて水きりをする。いんげんはへたを取って斜め薄切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにする。いんげんとにんじんに小麦粉大さじ1/2（大さじ1）を加えて混ぜておく。
- 2
豆腐をボールに入れて手でつぶし、塩少々（小さじ1/3）、こしょう少々（少々）、小麦粉大さじ1（大さじ2）を加えてよく混ぜてから、いんげんとにんじんを加えて混ぜる。6等分（12等分）に丸め、黒ごまを中央につけて、ざっと形を整える。
- 3
揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを入れて2～3分揚げる。油をきって器に盛り、しょうがのすりおろしとしょうゆを添える。
（時間20分、塩分1人分1.3g、熱量1人分162kcal）
レシピ掲載日 2000.3.17
レビュー
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20分
162kcal
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