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主食

鶏肉と豆のパエリア

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更新日 2024/4/3

鶏肉と豆のパエリア
撮影 尾田学

オーブンでじっくりと蒸し焼きするから、具のうまみがお米にじっくりとしみ込みます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    668kcal

  • 塩分

    2.6g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      4人分・直径30cmくらいのパエリヤ鍋
      • 1と1/2カップ
      • 鶏骨つきぶつ切り肉
        600g
      • にんにく
        1かけ
      • 玉ねぎ
        1/3
      • ピーマン(小)
        1
      • トマト(大)
        1
      • 豆の水煮(缶詰・ガルバンゾー豆、白いんげんなど)
        約2
      • さやいんげん
        50g
      • サフラン
        1つまみ
      • 洋風スープの素(チキン・固形)
        1
      • 好みでレモンのくし型切り
        適宜
      • オリーブオイル

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        鶏肉は塩少々をふって下味をつける。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、にんにく、玉ねぎとともにみじん切りにするトマトはへたを取り、へたの反対側に十字に切り目を入れる。熱湯にさっとつけて、皮がめくれたところから皮をむき、粗みじんに切る。
      2. 2
        いんげんはへたを取り、長さを半分に切る。鍋に湯3カップを沸かし、洋風スープの素を入れて溶かし、スープを作る。フライパンにアルミホイルを敷き、サフランをのせて弱火にかけ、ゆっくりといる。パリッとしたら火を止め、手でもんで細かくする。
      3. 3
        直径30cmくらいのパエリヤ鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱し、鶏肉を入れる。両面をこんがりと焼きつけ、鍋に油を残すようにして取り出す。
      4. 4
        鍋に残った油を再び中火にかけてにんにく、玉ねぎを入れて中火で炒め、色づいてきたらピーマンを加えてさっと炒める。トマトを加えて強火にし、水けがなくなってとろりとするまで炒める。
      5. 5
        鶏肉を戻し入れ、全体をさっと混ぜる。米を洗わずに加え、鍋の柄を持って揺するようにして米を全体に広げる。スープを沸騰させて3~4回に分けて加え、そのつど煮立てる。
      6. 6
        サフランをふり入れてから豆の水煮を散らし、塩小さじ1を加える。米が水分を吸って、表面に浮き上がってくるまで中火で10分ほど煮る。このとき、火が均一に通るように鍋をときどき揺すり、そのつど鍋の方向をかえるようにする。
      7. 7
        オーブンを200℃に温めはじめる。パエリヤ鍋を火からおろしてさやいんげんを散らし、アルミホイルをかぶせる。天板にのせて、(天板の内側にのりきらない場合は、天板を裏返して柄の部分が斜めになるようにおくとよい)オーブンに入れ、20~25分焼いて取り出し、そのまま10分ほどおいて蒸らす。器に盛り、好みでレモンを絞りかけながらいただく。 (1人分668kcal、塩分2.6g)

      レシピ掲載日 1998.10.2

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