主菜
鶏肉のレタス包み
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- 鶏ひき肉（あれば粗びき）200g
- 鶏レバー100g
- セロリ（小）1本
- たけのこの水煮60g
- 干ししいたけ2個
- ねぎ15cm
- しょうが1かけ
- 春雨10g
- レタスの葉適宜
下味
- 卵1/2個
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 塩各少々
- こしょう各少々
- オイスターソース小さじ2
- 揚げ油
- サラダ油
- しょうゆ
- 酒
- ごま油
- 塩
- こしょう
作り方
調理
- 1干ししいたけは水でもどして軸を落とし、セロリは筋を取って、鶏レバー、たけのことともに、約5mm角に切る。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。ボールに下味の材料を入れて混ぜ、ひき肉、レバーを加えて、粘りが出ないように手でかるく混ぜ合わせる。
- 2春雨は長さ5～6cmに切る。揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から勢いよく泡が出る程度）に熱して、春雨を入れる。ふくらんだらひっくり返し、すぐに網じゃくしなどでペーパータオルに取り出す。
- 3中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、肉を平らに広げてこんがりと焦げ目がつくまで焼く。ひっくり返し、同様に焦げ目がつくまで焼いたら、おたまじゃくしなどでくずしながら炒める。
- 4ねぎ、しょうがを加え、香りが立ったらしいたけ、セロリ、たけのこを加えて炒める。しょうゆ、酒、ごま油各大さじ1、オイスターソース小さじ2、塩小さじ1/2 、こしょう少々で調味し、最後にごま油少々を回しかけてひと混ぜする。皿に春雨を盛り、炒めた肉をのせ、レタスを添える。 （1人分321kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1998.7.2
レビュー
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料理のきほん
30分
321kcal
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