主菜
いかのXO醤炒め
更新日 2024/4/3
撮影 今清水隆宏
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材料
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4人分
- いかの胴（もんごういかなど）2ばい分
- 緑ピーマン4個
- 赤ピーマン（大）1個
- わけぎ3本
- XO醤大さじ1
- あれば卵白小さじ1
- サラダ油
- 塩
- 片栗粉
- こしょう
作り方
調理
- 1わけぎは長さ5cmに切る。
- 2緑ピーマンは、へたと下側の端を切り取って縦に切り目を入れ、切れ目から包丁を入れてわたと種を取る。縦に幅1cmの短冊状に切る。赤ピーマンも同様にして、短冊状に切る。
- 3いかは裏側に3mm間隔で斜めに浅く、格子状の切り目を入れ、2×3cmの大きさに切る。
- 4強火で鍋に湯をわかし、サラダ油大さじ1、塩小さじ1を入れる。緑と赤のピーマンを入れ、湯が再び沸騰したら網じゃくしなどで上げる。湯はそのまま火にかけておく。
- 5ボールにいか、サラダ油大さじ1、塩小さじ1/2、片栗粉小さじ1、あれば卵白小さじ1を入れ、もみ込むように混ぜる。火にかけておいた鍋に入れ、湯が再び沸騰したらざるに上げて水けをきる。
- 6フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れる。XO醤を入れて炒め、香りが立ったらわけぎを加え、油が回るまで炒める。
- 7ピーマンといかを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々で調味する。 （1人分109kcal 、塩分1.6g）
レシピ掲載日 1998.5.17
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51kcal
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