1. 1

   乾燥きくらげは、水に約10分つけてもどす。えびは背中に包丁で切り込みを入れ、竹串などで背わたを取る。いかは胴に指を入れて、足とわたを引き抜く。水でよく洗い、胴は長さ3cm、幅1cmに切る。足はわたと目、くちばしを取り除き、食べやすい大きさに切る。
2. 2

   サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。玉ねぎは皮をむき、縦に薄切りにして水にさらす。トマトはへたを落として、8等分のくし形に切る。にんじんは皮をむき、せん切りにする。万能ねぎは長さ2cmに切る。セロリは筋を取り、茎は薄切り、葉は食べやすい大きさに切る。
3. 3

   にんにくは薄切りにしてすり鉢に入れる。赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにし、すり鉢に加えてすりつぶす。レモンの絞り汁を加えて溶き混ぜる。
4. 4

   沸騰した湯に、えびといかを入れて約3分ゆで、ざるにあけて水けをきる。さめたらボールに入れ、きくらげ、玉ねぎ、万能ねぎ、セロリの茎、すりつぶしたにんにくと赤唐辛子を加えて混ぜ合わせる。
5. 5

   薄口しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1を器に混ぜ合わせてボールに加え、トマト、にんじん、セロリの葉、あれば香菜を入れてざっと混ぜる。好みで塩少々を加え、サニーレタスを敷いた皿に盛る。 （1人分100kcal、塩分0.8g）

レシピ掲載日　1998.4.17