いかとアスパラガスのしょうが炒め

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   いかは胴とわたがくっついている部分を指ではずし、足ごとわたを引き抜く。胴は軟骨を取り、内側を洗って水けを拭いて皮をむく。縦半分に切って2枚にし、両面に浅く切り込みを入れ、長さ4cm、幅1cmに切る。足はわたを切り離して目とくちばしを取り、吸盤を包丁でこそげ取る。1本ずつ切って胴とともにボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。
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   アスパラは、下半分を皮むき器で薄く皮をむき、根元の堅い部分を切ってから長さ4cmに切る。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、茎の太い部分を加えて炒める。油が回ったら、残りを加えて塩をふたつまみ加えて炒め、水を1/3カップ注ぐ。ふたをして強火にし、汁けがなくなったら取り出す。
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   しょうがは皮つきのまま包丁の腹でたたきつぶす。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油大さじ2としょうがを入れて中火で炒め、香りが立ったら、いかを加えて炒め、いかがほぐれたら、アスパラガスを戻し入れる。合わせ調味料をもう一度よく混ぜてから加え、手早く味をからめて炒め、しょうがを取り除いて器に盛る。 （1人分165kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1998.3.2