主菜
牛肉のチャイニーズステーキ風
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- 牛薄切り肉400g
- 青梗菜4株
- しょうがの細切り1/3かけ分
- にんにくのすりおろし2かけ分
- しょうがのすりおろし2/3かけ分
- ねぎのみじん切り1/2本分
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/4
- オイスターソース小さじ1
- 豆板醤小さじ1/2
- サラダ油
- 酒
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- しょうゆ
- 片栗粉
- 砂糖
作り方
調理
- 1青梗菜は、外葉は1枚ずつはがし、中葉は株ごと縦半分に切る。計量カップに熱湯1/4カップと鶏ガラスープの素を入れて溶かし、スープを作る。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、青梗菜としょうがの細切りを入れて炒める。全体に油が回ったら酒大さじ1、スープを入れて塩、こしょう各少々をふり、ふたをして1分ほど蒸し煮にしてから取り出す。フライパンはさっと洗って水けを拭く。
- 2牛肉は1/4量ずつ、大きさが10×15cmになるように1枚ずつずらしながら並べ、両端を少し折る。片面に塩、こしょう各少々をふり、形がくずれないように端を持ちながら、小麦粉を全体にまぶして余分な粉をはたく。器にオイスターソース小さじ1、酒、しょうゆ各大さじ1、片栗粉小さじ2、こしょう、砂糖各少々、水1/2カップを合わせてソースを作る。
- 3フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、肉を2枚並べて両面に焼き色がつくまで焼いて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いてサラダ油小さじ1を入れ、残りの肉も同様に焼いて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油小さじ1を入れて中火で熱する。にんにくとしょうがのすりおろし、豆板醤の順に入れてひと混ぜしたら2.のソースとねぎを加え、混ぜながらとろみをつける。器に肉と青梗菜を盛り、ソースをかけていただく。 （1人分258kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 1998.2.2
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料理のきほん
30分
258kcal
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