1. 1

   貝は塩水に1時間ほど浸して砂出しし、殻をこすり合わせて洗う。鍋に貝を入れて白ワインをふり入れ、中火にかけてふたをする。あさりの殻が開いたら途中で取り出し、はまぐりの殻も開いたら火を止める。

2. 2

   えびは殻をむいて背わたを取る。たこは薄切りにする。いかは一口大に切る。鯛は斜めに薄く切る。鍋に湯を沸かし、たこ、いかはさっと、えびは赤くなるまでゆでる。

3. 3

   かぶは皮をむいて薄切りにし、塩少々をふる。レタスは手で食べやすい大きさにちぎる。あれば、赤、黄ピーマンはへたと種を取って横に薄切りにする。あさつきは葉先を長さ4～5cmに切り、残りは小口切りにする。レモンの薄切りは一枚を4等分する。

4. 4

   トマトは湯むきしてざく切りにする。ドレッシングの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。ボールに1.と2.の魚介、かぶ、ピーマンを入れ、レモンドレッシングを加えて混ぜ合わせる。

5. 5

   器にレタスを敷いて魚介、かぶ、ピーマンを彩りよく盛り、ラディッシュ、レモン、あさつきを散らして、トマトドレッシングをところどころにのせる。（1人分292kcal　塩分1.2g）

レシピ掲載日　1998.3.17