主菜
更新日 2025/6/9
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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まな板に新聞紙を敷いて作業する。尾のつけ根から頭のほうに向かって包丁の刃先を動かし、うろこをこそげ取る。反対側も同様にする。えらの後ろに包丁を入れて、えらとともに頭を切り落とす。
腹を幅1cmくらい斜めに切り落とし、腹を開いて包丁の刃先でわたをかき出す。
ボールに水をはり、腹の中の血合いを指先でしごくようにして、よく洗う。きれいになったら、ペーパータオルで腹の中まで水けをしっかりと拭き取る。残った頭とわたは新聞紙で包んで処分する。
いわしに塩、こしょう各少々をふる。トマトはへたをくりぬき、横半分に切って種を指でかき出す。1cm角に切って器に入れ、レモン汁、タバスコ®と、オリーブオイル大さじ1、塩少々を加えて混ぜ、トマトソースを作る。セロリは筋を取り、長めの乱切りにする。にんにくは横に薄切りにしてから、竹串などでしんを取る。
フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、薄く色づいたら、ペーパータオルに取り出す。
同じフライパンにいわしを並べ入れ、両面を中火で4分くらいずつ焼き、焼き色がついたら、器に盛る。トマトソースをかけて【2】のにんにくを散らし、セロリを添える。
初出 オレンジページ 2010年8月号
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
351kcal
