主菜
いわしのごままぶし
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
2～3人分
- いわし4尾
- 白すりごま大さじ4
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
作り方
下準備
まな板に新聞紙を敷いて作業する。尾のつけ根から頭のほうに向かって包丁の刃先を動かし、うろこをこそげ取る。反対側も同様にする。えらの後ろに包丁を入れて、えらとともに頭を切り落とす。
腹を幅1cmくらい斜めに切り落とし、腹を開いて包丁の刃先でわたをかき出す。
ボールに水をはり、腹の中の血合いを指先でしごくようにして、よく洗う。きれいになったら、ペーパータオルで腹の中まで水けをしっかりと拭き取る。残った頭とわたは新聞紙で包んで処分する。
調理
- 1
いわしは上記を参照して同様にし、尾を切り落としてから、長さを3等分に切る。オーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さい円形に切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけて、落としぶたを作る。
- 2
鍋にしょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、水1と1/2カップを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、いわしを並べ入れて弱火にし、落としぶたをして、ときどき上下を返しながら30分ほど煮る。全体につやが出たら火を止め、そのまま5分ほどおいてさます。バットに白すりごまを入れ、いわしを1切れずつ加えて全体にまぶし、器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年8/17号
レビュー
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質問
273kcal
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