主菜
ビーフシチュー
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
4～6人分
- 牛バラかたまり肉500g
- 玉ねぎ2個
- にんじん3本
- じゃがいも（小）4個
- にんにくのみじん切り1かけ分
- トマトピューレ1カップ
- ドミグラスソース（缶詰・295g入り）2缶
- ブーケガルニ1袋
- 固形スープの素1個
- ブランデー（または赤ワイン）大さじ2
- 塩
- こしょう
- 小麦粉（あれば強力粉）
- サラダ油
- バター
作り方
下準備
牛肉は３～４cm角に切り、塩、こしょう各少々をふって下味をつけてから、小麦粉を薄くはたきつける。
玉ねぎは縦半分に切ってから、くし形に切る。にんじんは皮をむき、１/２本分は斜め薄切りにし、残りは長さ５cmに切ってから縦半分に切る。じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、角を薄く削って面取りをする。
湯６カップに固形スープの素を入れて溶かし、スープを作る。
調理
- 1フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱する。牛肉を2回に分けて入れてこんがりとした焼き目をつけ、煮込み用の鍋に移す。
- 2煮込み用の鍋を中火で熱し、玉ねぎ1個分と、斜め切りにしたにんじんを加えて炒める。ブランデーをふり、アルコール分をとばしながらさっと炒める。トマトピューレを入れ、焦げ目がつくまでよく炒めてからドミグラスソースを加え、水分をとばすようにして炒める。
- 3スープを3回に分けて加え、そのつどよく混ぜながら煮立てる。全部入れたら弱火にしてアクを取り除き、にんにくとブーケガルニを加える。ふたをして、肉がほろっと柔らかくなるまで2時間煮る。
- 4フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、まずにんじんを入れて炒め、全体に油が回ったら鍋に加える。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、じゃがいもを同様に炒めて鍋に加える。さらにサラダ油大さじ1をたし、残りの玉ねぎも同様に炒めて鍋に加え、20～30分煮る。塩少々で味をととのえ、最後にバター約大さじ2を落とす。 （1/6量で436kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日 1997.11.17
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436kcal
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