1. 1

   牛肉は余分な水けをペーパータオルで拭く。こっくりみそだれの材料を混ぜ、密閉できる保存袋（約20×18cm）に入れる。牛肉を加え、袋の外からもむようにして表面全体にたれをなじませる。

   

   
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   保存袋の空気をしっかり抜いて口を閉じ、冷蔵庫で一晩（7～8時間）漬け込む。

   

   
3. 3

   調理する1時間ほど前に牛肉を冷蔵庫から出し、室温にもどす。焦げないようにたれをゴムべらとペーパータオルを使ってしっかりぬぐう（ぬぐったたれはとっておく）。

   

   
4. 4

   保存袋に残ったたれと、【3】でぬぐったたれをボールに入れ、水1/3カップを加えて混ぜる。

   

   
5. 5

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で1分ほど熱し、牛肉のいちばん広い面を下にして入れ、弱めの中火にする。両面を2分30秒くらいずつ、次に広い両面を2分くらいずつ、こんがりとするまで焼く。さらに両端を20～30秒ずつ焼く。

   

   
6. 6

   火を止め、フライパンに焦げついた汚れをペーパータオルで拭き、【4】のたれを加える。

   

   
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   再び中火にかけ、全体がしっかりと煮立ったら弱めの中火にして5分ほど煮る。裏返して火を止め、ふたをして8分ほどおく。

   

   
8. 8

   耐熱の保存袋（約20×18cm）に牛肉をたれごと入れ、空気を抜いて口を閉じる。そのまま室温に1時間ほど置き、余熱で火を通しながら肉汁を落ち着かせる。たれをぬぐい、薄く切って器に盛る。保存袋に残ったたれ適宜と、しらがねぎを添える。

   

   
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   一度に食べきらないときは 表面がパサつかないようラップでぴっちりと全体を包んで。さらに密閉できる保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて口を閉じ、冷蔵庫へ。3日ほど保存可能です。 漬けだれはもう一度使えます 漬けだれは多めに残りますが、再利用できます。鶏肉や切り身魚を漬ければ、ご飯がすすむしっかり味のおかずになります。漬け方は鶏肉（大1枚・300g）もしくは切り身魚（2切れ）を好みのたれ1/2カップとともに保存袋に入れて一晩置いておくだけ。焼くときは、たれをぬぐい、油を薄くひいたフライパンで皮目を2分、返して水大さじ1（魚は小さじ1）を加え、弱火で6分（魚は3分）ほど蒸し焼きにすれば完成です。

   

   

初出　オレンジページ 2015年12月号