主菜
更新日 2025/6/6
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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牛肉は塩、こしょう各少々をふり、手でなじませる。玉ねぎは縦に幅1cmのくし形に切ってほぐす。エリンギは長さを半分に切り、それぞれ縦4つに裂く。Aを混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を2～3分炒める。焼き色がついたら、玉ねぎとエリンギを加えて強火にし、1～2分炒めて取り出す。
フライパンをさっと拭き、ごま油大さじ1と、豆板醤、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ったらAを加えて中火にし、煮立ったら【2】を戻し入れる。全体を混ぜながら1～2分煮からめ、片栗粉小さじ1/2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける
初出 Cooking 2008年12月号
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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