1. 1

   ベーコンは幅7mmに切る。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、1cm四方に切る。万能ねぎは小口切りにする。じゃがいもは皮をむいて、大きめの乱切りにし、水に10分ほどさらす。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、ベーコンを中火で1～2分、カリッとするまで炒める。ピーマンを加え、しんなりしたら塩、こしょう各少々をふる。万能ねぎを加えてひと混ぜしたら火を止める。

3. 3

   じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ってきたら火を弱め、竹串がすーっと通るくらいになるまで、12～13分ゆでる。ゆで汁を捨てて再び強火にかけ、鍋を火から少し遠ざけて、揺すりながら残っている水分をとばす。

4. 4

   じゃがいもが熱いうちに、ポテトマッシャーや木べらなどでつぶす。じゃがいもは多少かたまりが残っていてもOK。

5. 5

   じゃがいもに炒めた具を加えて混ぜる。塩、こしょう各少々をふる。

6. 6

   ボール、またはバットなどに平らに入れてさまし、12等分にする。手のひらにサラダ油少々をつけ、1つずつ中の空気を抜くようにきっちりと円形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、ラップをして冷蔵庫に約30分置き、ころもをなじませる。

7. 7

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを2～3個ずつ入れて、箸でときどき返しながら、きつね色に揚げる。
   （1人分343kcal）

レシピ掲載日　1996.9.2