主菜
豆腐とひき肉の鉢蒸し
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
直径21×深さ6cmの耐熱の器1個分
- 木綿豆腐2丁
- 鶏ひき肉300g
- 生しいたけ8個
- わけぎ（小）1本
- ねぎのみじん切り大さじ4
- しょうがの絞り汁小さじ1
- しょうがのすりおろし1かけ分
- 酒大さじ
- しょうゆ大さじ1/2
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
しいたけは軸を切り落として、粗みじんに切る。わけぎは斜め薄切りにして冷水にさらし、パリッとさせる。ボールに豆腐とひき肉を入れて、豆腐をくずしながら手で混ぜる。全体が均一に混ざったら、ねぎ、しょうがの絞り汁と、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、しいたけを加える。
- 2
耐熱の器に混ぜ合わせた豆腐を入れて、表面を平らにならす。ラップをかけて、電子レンジで約10分（4つの器に小分けにして蒸す場合は、7～8分を目安に）加熱する。器の真ん中に竹串を刺して、透明な汁が出れば蒸し上がり。
- 3
蒸し上がった豆腐の上に、わけぎとしょうがのすりおろしをのせ、1人分ずつ取り分ける。好みでしょうゆ少々をかけていただく。
（1人分296kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 1996.6.17
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296kcal
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