1. 1

   大根は厚さ3cmの輪切りにし、皮をむく。切り口の周囲を包丁で削って角を丸くし（面取り）、片面に十文字の切り込みを入れる。

2. 2

   こんにゃくは塩少々でもんで水洗いし、横半分に切ってから斜め半分に切る。しらたきは塩少々でもんで水洗いし、水けをきる。手に少量ずつ持って巻きつけたら持ち替え、真ん中で残りを巻いて留める。

3. 3

   ちくわは斜め半分に切る。じゃがいもは皮をむき、2つ～4つに切って水にさらし、水けをきる。ゆでたこの足はぶつ切りにして竹串に刺す。

4. 4

   油揚げは横半分に切り、切り口から少しずつ開いて袋状にする。うずらの卵1個と、それ以外の鶏だんご福袋の材料を混ぜたもの1/4量、1cm角に切ったかぼちゃとミックスベジタブル各1/4量、半分に切った餅1切れをそれぞれ袋に詰める。袋の口を閉じ、つま楊枝で縫うようにして留める。3種を各4個ずつ、計12個作る。

5. 5

   昆布は水につけてもどし、幅1cmのひも状に切って結ぶ。

6. 6

   鍋に水8カップと昆布を入れて火にかけ、煮立ったら中火にして煮汁の材料を加える。じゃがいも以外の材料を加えてふたをし、15分煮る。

7. 7

   アクをすくい取り、じゃがいもを加えてふたをし、さらに15分ほど煮込む。好みで練り辛子を添える。
   （1人分582kcal、塩分7.3g）

レシピ掲載日　1996.1.17