主菜
豚レバーと野菜の串カツ
更新日 2025/6/8
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 豚レバー（スライス）400g
- ピーマン4個
- 玉ねぎ2個
- グリーンアスパラガス4本
パセリごろも
- パセリのみじん切り大さじ4
- にんにくのみじん切り2かけ分
- パン粉2カップ
- 小麦粉適宜
- 卵（大）1個
- 揚げ油適宜
- 塩少々
- こしょう少々
ソース
- ウスターソース大さじ2
- とんカツソース大さじ4
- レモン汁小さじ1
- マスタード小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
調理
- 1
レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。ソースの材料を混ぜ合わせる。
- 2
ピーマンはへたと種を取り、縦4つに切る。玉ねぎは皮をむき、薄めのくし形に切る。アスパラガスは根元を切り落として、はかまをそぎ取り、長さを4等分に切る。竹串にピーマン、レバー、玉ねぎ、レバー、アスパラガスの順に刺す。
- 3
卵を割りほぐして水大さじ1を加えて混ぜる。パセリごろもの材料を混ぜ合わせておく。2.の両面に、塩、こしょうをかるくふり、小麦粉、溶き卵、パセリごろもを順につける。
- 4
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態）に熱し、3.を入れてカリッとするまで揚げる。器に盛り、ソースをかけていただく。
（1人分596kcal）
レシピ掲載日 1995.7.17
レビュー
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料理のきほん
596kcal
10分
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