1. 1

   キャベツはしんのところに包丁で浅くV字の切り目を入れ、堅い部分だけ取り除く。大きく2つに分けて厚みを半分にし、4cm四方くらいの大きさにちぎる。
2. 2

   ハムは2つに切ってから、幅2cmに切る。ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて鍋全体に回し、溶き卵を流し入れる。菜箸で手早く、大きく混ぜていり卵を作り、取り出す。
3. 3

   中華鍋の汚れを拭き、再び強火で熱し、残りのサラダ油を入れて鍋全体に回し、キャベツ、ハムを炒める。全体に油が回ったら、めんを加えて菜箸でほぐしながら炒め、削り節の1/2量、酒、ウスターソースと、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
4. 4

   最後にいり卵を戻し入れ、手早く炒め合わせて器に盛る。残りの削り節を散らす。 （1人分354kcal）

レシピ掲載日　1995.4.2