汁物
けの汁
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 大豆の水煮（缶詰）1/2カップ
- 油揚げ1枚
- ぜんまいの水煮60g
- たけのこ（あれば姫たけのこ）の水煮60g
- 高野豆腐（5×5cmくらいのもの）1と1/2枚
- 干ししいたけ3個
- ほうれん草4株
- 津軽みそ大さじ4
- だし汁4と1/2カップ
- オリーブ油（またはごま油）大さじ2と1/2
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1高野豆腐は水に浸してもどす。干ししいたけは軸を折って、かさとともに水に浸してもどし、石づきを切る。油揚げ、高野豆腐、しいたけのかさと軸はそれぞれ1cm角に切る。
- 2ぜんまいは根元の堅い部分を切って長さ2cmに切り、たけのこは1.5～2cm角に切る。ほうれん草は熱湯でさっとゆでる。
- 3鍋に油を熱し、しいたけ、ぜんまい、たけのこを入れて中火で炒め、全体に油が回ったら、大豆、油揚げ、高野豆腐とだし汁を加える。煮立ったらアクをすくい取って10分ほど煮、酒を加え、みそを溶き入れる。再び煮立ちそうになったらほうれん草を加えて火を止める。 （1人分196kcal）
レシピ掲載日 1993.11.2
レビュー
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質問
料理のきほん
196kcal
30分
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