主菜
さんまの南蛮煮
更新日 2025/6/6
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- さんま4尾
- セロリ（大）1本
- 赤唐辛子1本
- 水またはだし汁1カップ
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ3と2/3
- 揚げ油適宜
- 小麦粉適宜
作り方
調理
- 1
さんまは新聞紙の上で、包丁でこそげてぬめりを取り、頭を切り落とす。腹を切って内臓を取り、水で洗う。水けを拭き、3等分のぶつ切りにしたら、酒大さじ1としょうゆ小さじ2をからめて20分ほどおく。
- 2
セロリは筋を取り、長さ4～5cmの棒状に切る。赤唐辛子は水でもどしてへた、種を取り、長さ1cmくらいに手でちぎる。
- 3
さんまは汁けを拭き、小麦粉を薄くはたきつける。揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んですぐに浮く程度）に熱し、さんまを入れ、表裏を返しながら4～5分、表面がこんがりとするまで揚げる。
- 4
鍋に水またはだし汁としょうゆ大さじ3、酒大さじ2、砂糖、酢を合わせ、赤唐辛子を入れて、煮立てる。
- 5
油をきったさんまを煮汁に入れ、汁けがほぼなくなるまで中火で5～6分煮る。セロリを端に入れ、ひと煮たちする。
レシピ掲載日 1990.10.17
レビュー
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料理のきほん
369kcal
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