主菜
牛切り落とし肉のステーキ風 マスタードソースがけ
更新日 2025/6/6
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
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2人分
- 牛赤身切り落とし肉250g
下味
- 溶き卵1/2個分
- 小麦粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
粒マスタードソース
- 粒マスタード大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ゆでたブロッコリー適宜
- クレソン適宜
- 小麦粉大さじ1/4
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
ボールに牛肉と、下味の材料を入れて、粘りが出るまでしっかりともみ込む。まな板にのせ、ステーキの形（20×10cm、厚さ1.5cmくらい）に整え、上面に小麦粉大さじ1/4を茶こしでふる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【1】の小麦粉をふった面を下にして入れる。小麦粉大さじ1/4を茶こしでふり、トングなどで再び形を整える。2～3分焼いて上下を返し、弱めの中火で4分ほど、中までしっかり火が通るまで焼く。食べやすく切って器に盛る。
- 3
【2】のフライパンをさっと拭いてソースの材料を入れて混ぜ、中火にかける。とろみがつくまで煮つめて牛肉にかけ、ブロッコリー、クレソンを添える。
初出 オレンジページ 2018年5/17号
レビュー
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