1. 1

   えびは殻をむき、厚みを半分に切って背わたを取る。ボールに入れ、塩小さじ1/4、酒小さじ1、しょうが汁をふって10分ほどおく。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、幅2～3cmの斜め切りにする。エリンギは幅1cmの斜め切りにする。レタスは横に幅1cmの細切りにして、器に盛っておく。Aを混ぜ合わせる。

2. 2

   揚げ油を低めの低温（160〜165℃）に熱し、アスパラを色よく揚げて、油をきる。続けて油を低めの中温（170〜180℃）にし、エリンギを入れて薄く色づくくらいに揚げて、油をきる。

3. 3

   えびのボールに片栗粉大さじ1と1/2を加えて混ぜ、【2】の揚げ油を高温（185〜190℃）に熱し、えびをからりと揚げて、油をきる。ボールに入れてAの1/2量であえ、アスパラ、エリンギとともに【1】の器に盛り合わせる。残りのAをかけていただく。

初出　Cooking 2009年3月号