1. 1

   もやしはできればひげ根を取る。にんじんは皮をむき、長さ3～4cmのせん切りにする。にらは長さ3～4cmに切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、酒各少々をふる。

2. 2

   鍋にもやし、にんじんを入れて塩少々をふり、水1カップを加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、ふたをして2分ほどゆでて火を止め、にらを加えて混ぜ合わせる。ざるにあけて水けをよくきり、器に盛る。

3. 3

   鍋をさっと洗い、Aを入れて強火にかける。煮立ったら鶏肉を加え、火を少し弱めて2～3分煮て、肉の中まで火を通す。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、【2】にかける。

   

   【ピリ辛の甘酢あんに】 もやし、にんじん、にらは上記の【1】と同様にする。鶏胸肉は幅1cmに切り、塩、酒各少々をふる。【2】と同様に鍋で野菜をゆでて、器に盛る。鍋をさっと洗い、砂糖大さじ1 1/2、酢、しょうゆ、酒、トマトケチャップ各大さじ1、鶏ガラスープの素（顆粒）、豆板醤各小さじ1、水2/3カップを入れる。【3】と同様に煮立て、鶏肉を加えてさらに煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけて、野菜にかける。

初出　Cooking 2008年12月号