主菜
もやしと鶏肉の黒酢あんかけ
更新日 2025/6/12
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- もやし1袋※約200g
- 鶏胸肉（皮なしのもの）100g
- にら1/2束
- にんじん20g
A
- 砂糖大さじ2
- 黒酢大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 水1/2カップ
- 塩少々
- 酒少々
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1
もやしはできればひげ根を取る。にんじんは皮をむき、長さ3～4cmのせん切りにする。にらは長さ3～4cmに切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、酒各少々をふる。
- 2
鍋にもやし、にんじんを入れて塩少々をふり、水1カップを加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、ふたをして2分ほどゆでて火を止め、にらを加えて混ぜ合わせる。ざるにあけて水けをよくきり、器に盛る。
- 3
鍋をさっと洗い、Aを入れて強火にかける。煮立ったら鶏肉を加え、火を少し弱めて2～3分煮て、肉の中まで火を通す。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、【2】にかける。
【ピリ辛の甘酢あんに】 もやし、にんじん、にらは上記の【1】と同様にする。鶏胸肉は幅1cmに切り、塩、酒各少々をふる。【2】と同様に鍋で野菜をゆでて、器に盛る。鍋をさっと洗い、砂糖大さじ1 1/2、酢、しょうゆ、酒、トマトケチャップ各大さじ1、鶏ガラスープの素（顆粒）、豆板醤各小さじ1、水2/3カップを入れる。【3】と同様に煮立て、鶏肉を加えてさらに煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけて、野菜にかける。
初出 Cooking 2008年12/2号
レビュー
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146kcal
50分
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