主菜
更新日 2025/6/6
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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玉ねぎは半分に切り、1/2量はみじん切りにする。プチトマトはへたを取る。ボールにひき肉と、塩、こしょう各少々を入れて練り混ぜ、残りの玉ねぎをすりおろしながら加える。ナツメッグ、溶き卵と、パン粉1/2カップを加えてよく混ぜ、6等分にして小判形にまとめる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【1】のハンバーグを入れて両面を2分ずつ焼き、フライパンの端に寄せる。あいたところに玉ねぎのみじん切りを入れて透き通るまで炒め、Aを加えて弱めの中火にし、10分ほど煮る。ドミグラスソースを加え、さらに7～8分煮る。ウスターソース大さじ1/2、砂糖小さじ1と、プチトマトを加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちさせる。
器に温かいご飯を盛って【2】をかけ、ご飯にパセリを散らす。
初出 オレンジページ 2008年12月号
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
700kcal
10分
