主菜
長いもとハムの春巻き
更新日 2024/4/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- 長いも200g
- 春巻きの皮10枚
- ロースハム5枚
- ねぎ20cm
- 小麦粉
- 塩
- サラダ油
- しょうゆ
作り方
下準備
長さが6cm以上の場合は、ピーラーを使うと一気に皮をむくことができるのでおすすめです。長いもを縦にしっかりと持ち、幅1～1.5cmくらいずつ皮をむきます。
調理
- 1ハムは幅2～3mmに切る。ねぎは長さを半分に切り、縦に幅2～3mmに切る。長いもは長さ10cmに切り、上記を参照してピーラーで皮をむき、縦に厚さ5mmに切る。少しずつずらして重ねながらまな板の上に並べ、端から縦に幅2～3mmに切る。
- 2小さめの器に、小麦粉大さじ1と水大さじ2/3を混ぜ合わせて、のりを作る。春巻きの皮1枚を角が手前にくるようにまな板に置き、真ん中より少し手前に長いも、ハム、ねぎを1/10量ずつ横長にのせて、塩少々をふる。皮の手前をたねにかぶせるようにひと巻きし、次に左右を内側に折る。さらに奥に向かってぴっちりと巻き、巻き終わりにのりを薄く塗って、しっかりと留める。残りも同様にする。
- 3フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、低温（約160℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、春巻きを入れる。3～4分揚げて焼き色がついたら裏返し、さらに3～4分揚げ、全体にこんがりと色づいたら取り出して、油をきる。器に盛り、しょうゆ適宜を添える。
初出 オレンジページ 2010年9/17号
レビュー
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