1. 1

   エリンギは下から2/3くらいまでは薄い輪切りにし、残りは縦半分に切ってから縦に薄切りにする。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。ささ身は白い筋があれば取り除く。フライパンに水1カップ、鶏ガラスープの素と、酒大さじ1、塩少々を入れて中火にかける。煮立ったらささ身を入れて2分ほどゆでる。火を止めて3分ほどおき、取り出して（ゆで汁はとっておく）細かくほぐす。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

   

   
2. 2

   【1】のゆで汁にエリンギを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして2～3分煮る。豆腐を一口大にちぎって入れ、ねぎを加えて2～3分煮る。ささ身を戻し入れ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがつくまで全体を大きく混ぜる。

   

   
3. 3

   溶き卵を円を描くように回し入れ、ふんわりと固まったら火を止める。器に1人分酢大さじ1、こしょう小さじ1/6～1/4を混ぜ合わせてから盛り、ラー油適宜をふる。

   

   

初出　オレンジページ 2011年7月号