主菜
さばのさっぱりから揚げ
更新日 2025/6/6
撮影 尾田学
レシピを作った人
wato
料理家
素材の持ち味を生かすレシピで人気を集めるフードコーディネーター。雑誌、書籍以外にもイベントのケータリングやラジオのパーソナリティなど、多方面で活躍。
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材料
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2人分
- さばの切り身2切れ
- ピーマン2個
- 赤ピーマン1個
マリネ液
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖各1
- ごま油各1
- 塩少々
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油高さ3cmくらい
- 片栗粉薄くまぶす
作り方
調理
- 1
赤ピーマンとピーマンは、それぞれ縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにしてボールに入れる。マリネ液の材料を加えて全体をあえ、冷蔵庫に入れて味をなじませる。さばはペーパータオルではさんで水けを拭き、横に3等分に切ってバットに並べ入れ、塩、こしょう各少々を両面にふる。
- 2
フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。さばに片栗粉を薄くまぶして油に入れ、ときどき上下を返しながら、5～6分揚げる。表面が薄いきつね色になったら、取り出して油をきる。【1】のピーマンをマリネ液ごと器に盛り、さばをのせる。
初出 オレンジページ 2010年6/17号
レビュー
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料理のきほん
20分
311kcal
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