1. 1

   アスパラは下ごしらえをし、斜めに幅1.5cmに切る。豚肉は幅1.5cmに切り、塩少々、酒大さじ1/2をふって手でよくもみ込む。

   

   
2. 2

   アスパラと豚肉をバットに入れ、小麦粉を茶こしを通して薄くふり、菜箸でかるく混ぜる。ボールに卵を割りほぐし、水大さじ3を加えて混ぜ、小麦粉大さじ5を加えてさっくりと混ぜ（だまは残っていてよい）、ころもを作る。ころもにアスパラと豚肉を入れてかるく混ぜ合わせる。

   

   
3. 3

   直径24cmのフライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、フライパンの底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。【2】をおたまに1/6量ずつのせて静かに油に落とし入れ、おたまで油をかけながら4～5分揚げて油をきる。器に盛って塩適宜を添える。

   

   

初出　オレンジページ 2011年4月号