主菜
菜の花と鶏肉のマスタードソースあえ
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
加藤奈弥
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材料
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2人分
- 菜の花1束
- 鶏もも肉（小）2枚
マスタードソース
- 粒マスタード大さじ1と1/2
- 酢各1
- しょうゆ各1
- 塩少々
- オリーブオイル小さじ2
- オリーブオイル小さじ1
- 塩少々
- サラダ油少々
作り方
下準備
茎の切り口に近い部分は堅いので、まず1cmほど切り落とします。その後、調理する直前まで水に浸しておくと、切り口から水をたっぷりと吸って葉先までシャキッとし、加熱したときに歯ざわりよく仕上がります。
調理
- 1
菜の花は下ごしらえを参照して堅い部分を切り落とし、水に浸す。シャキッとしたらざるに上げて水けをきり、長さを3等分に切る。鶏肉は一口大に切り、塩少々をふって10分ほどおく。水けが出てきたら、ペーパータオルで拭き取る。ボールにマスタードソースの材料を順に入れ、混ぜ合わせる。
- 2
フライパンに菜の花と、水大さじ1強、塩少々、オリーブオイルを順に入れ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にし、そのまま4分ほど蒸し煮にする。菜の花が色鮮やかになったらざるに上げ、水けをきる。
- 3
フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油少々を弱めの中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。こんがりと焼き色がつくまで5～6分焼いて裏返し、さらに2～3分焼いて取り出す。マスタードソースをもう一度混ぜ合わせてから菜の花と鶏肉をボールに加え、全体をよく混ぜて器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年2/2号
レビュー
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質問
30分
399kcal
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