主食
更新日 2025/6/5
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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いかは胴の中に指を入れ、胴とわたがつながっている部分をはずす。わたを引き抜き、軟骨を取り除く。わたは目の下のところで切り離し、足のつけ根に残ったくちばしをつまんで引き抜く。吸盤は包丁の背でこそげ取る。包丁で細かく刻み、粘りが出るまでたたく。ボールに入れてねぎと、片栗粉大さじ2、塩少々を加え、手でよく練り混ぜる。
ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で20秒ほどゆで、氷水にとってさます。水けを絞って長さ5cmに切る。えのきは根元を切ってほぐす。そばは、たっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水で手早く洗う。
鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら中火にする。1をスプーンで小さめの一口大に丸めながら落とし入れ、1分ほど煮る。そば、えのきを入れて、しょうゆ、みりん各大さじ3を加え、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、ほうれん草を添える。
初出 オレンジページ 2005年1月号
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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