主菜
肉だんごとかぶの煮もの
更新日 2025/6/9
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大久保恵子
クックモード
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材料
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2人分
たね
- 豚ひき肉200g
- ねぎのみじん切り大さじ2
- 溶き卵1/2個分
- 酒大さじ1
- 塩少々
- 片栗粉小さじ2
- かぶ3個
- だし汁2カップ
- ゆずの皮のせん切り適宜
- 片栗粉大さじ1
- 酒大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ2と1/2
作り方
下準備
●ボールにたねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでしっかりと練り混ぜる。
●かぶは茎を1cmほど残して葉を切り（葉は下の副菜用にとっておく）、泥を落として茎のつけ根の部分だけ薄く皮をむく。皮つきのまま縦4等分に切り、水にさらす。
●片栗粉大さじ1を倍量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
調理
- 1
鍋にかぶとだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらたねをスプーンですくって落とし入れる。再び煮立ったらアクをすくい、酒、砂糖各大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2と1/2を加えて混ぜる。落としぶた（またはアルミホイルを鍋の口径よりも小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも）をして弱めの中火にし、13～14分、かぶが柔らかくなるまで煮る。火を止めてそのまま少し置き、味をなじませる。
- 2
再び中火にかけ、かぶと肉だんごを押さえて鍋をかたむけ、煮汁を片側に寄せる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから煮汁に加え、手早く混ぜてとろみをつける。器に盛り、ゆずの皮を飾る。
初出 オレンジページ 2005年1/17号
レビュー
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質問
30分
323kcal
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