副菜
更新日 2025/6/6
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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オクラはがくのまわりを包丁でそぐように切り落とす。まな板にのせて塩少々をふり、両手でかるく押さえながらころがして（板ずり）、うぶ毛を取る。さらに熱湯でさっとゆでて水にとり、水けをきって小口切りにする。なすはへたを切り、薄い輪切りにしてさっと洗う。塩水（水1/2カップに対して塩小さじ1/2）に10分ほどさらし、水けを絞る。水菜は長さ5cmに切る。
白身魚は薄いそぎ切りにし、器に盛る。1切れずつ、ゆずこしょう少々をのせ、オクラ、なす、水菜を散らす。
初出 オレンジページ 2005年7月号
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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