主菜
豆腐と鶏肉のハンバーグ
更新日 2025/6/6
撮影 尾田学
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- 鶏ひき肉100g
- 赤パプリカ1/2個
- パセリ4枝
- さやいんげん6本
- オリーブオイル大さじ2と1/2
- 塩少々
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
豆腐は水きりをする。パプリカはへたと種を取り、5mm角に切る。パセリはみじん切りにする。いんげんはへたを切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたら3～4等分の斜め切りにする。
- 2
ボールに豆腐をくずしながら入れてひき肉を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。酒大さじ1/2、しょうゆ少々を入れて混ぜ、パセリ、パプリカを加えてよく混ぜる。2等分して小判形に整える。
- 3
フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、2を並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火にし、6～7分蒸し焼きにする。竹串を刺してみて、にごった肉汁が出てこなければ、取り出して器に盛る。
- 4
続けてフライパンにいんげんを入れ、中火でさっと炒める。オリーブオイル大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、1分ほど煮つめる。ハンバーグにいんげんを添え、フライパンに残った煮汁をソースとしてかける。
初出 オレンジページ 2005年12/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
35分
356kcal
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