副菜
あさりとねぎのぬた
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- あさりのむき身150g
- ねぎ2本
酢みそ
- みそ（あれば赤みそ）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- だし汁大さじ1
- 酢小さじ2
- 練り辛子小さじ1
- 塩
- 酒
作り方
調理
- 1あさりはざるに入れ、塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）の中で振り洗いして水けをきる。鍋にあさりと酒大さじ2を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら、ざるに上げて汁けをきる。ねぎは長さ4cmに切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。
- 2小鍋に練り辛子以外の酢みその材料を入れて混ぜ合わせ、焦げないように木べらなどで絶えず練り混ぜながら弱火にかける。つやが出てきたら火からおろし、練り辛子小さじ1を加えて混ぜ、さましておく。
- 3酢みそが完全にさめたら、あさりとねぎを加えて全体をあえ、器に盛る。 （1人分40kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 2002.5.2
レビュー
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218kcal
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