1. 1

   まな板にペーパータオルを2～3枚敷き、豆腐を並べて一丁を6つ～8つに切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。わけぎは根元を切って長さ4～5cmに切り、白い部分と青い部分に分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
2. 2

   さばは腹骨をそぎ取り、一切れを4つ～6つに切る。熱湯でさっとゆで、表面の色が変わったら湯を捨てて水を注ぎ、粗熱が取れたら取り出してペーパータオルなどで水けを拭く。
3. 3

   鍋に煮汁用の材料と水1カップを入れて強火にかけ、煮立ったらさば、豆腐、わけぎの白い部分、しょうがを加える。再び煮立ったら弱火にして落としぶた（鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも）をし、15分ほど煮る。最後にわけぎの青い部分を加え、さっと煮る。 （1人分384kcal、塩分3.2g）

レシピ掲載日　2002.2.2