1. 1

   つくねを作る。すり鉢※にひき肉、溶き卵、やまといものすりおろしを入れ、すりこ木で粘りが出るまですり混ぜる。片栗粉をふり入れてよく混ぜ、万能ねぎを加えてひと混ぜし、下記を参照してだんご状にまとめる。 ※すり鉢がない場合は、同じ順で材料をボールに入れ、手で練り混ぜる。 ●たねをまとめるときは、まずたね適宜を左手でつかんでから親指と人さし指で輪を作り、ぎゅっと握るようにして指の輪の間から丸く絞り出す。たねを右手ですくい取り、器にのせていく。
2. 2

   生鮭や銀だらは2つ～3つに切る。えびは尾の1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取り除く。かきは塩少々を加えた水でさっと洗い、水けをきる。鶏肉と豚肉は食べやすい大きさに切る。
3. 3

   しらたきは熱湯でさっとゆで、食べやすく切る。豆腐は8つに切る。油揚げは横半分に切り、三角形になるように斜め半分に切る。白菜は葉としんに分け、それぞれをざく切りにする。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。えのきだけは根元を切ってほぐす。春菊は長さを半分に切る。
4. 4

   鍋に鶏ガラスープ（または湯1.8リットルと鶏ガラスープの素）を中火で煮立て、酒とみりんを加えてみそを溶き入れ、しょうがとにんにくのすりおろしを加える。まずつくね、鶏肉、豚肉、好みの魚介類から入れ、色が変わったら豆腐、油揚げ、しらたき、白菜のしんを加えてひと煮立ちさせる。最後に残りの野菜を加え、さっと煮てからいただく。 （1人分655kcal、塩分4.5g）

レシピ掲載日　2002.1.2