1. 1

   あさりは殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。鍋に入れて白ワインと水各大さじ2を加え、ふたをして中火で3～4分蒸す。口が開いたら火を止めてあさりと蒸し汁に分けて取り出し（蒸し汁はとっておく）、粗熱が取れたら殻から身をはずす。
2. 2

   別の鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え（湯1リットルに対して塩大さじ1が目安）、パスタを入れて、くっつかないように菜箸で混ぜる。袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。
3. 3

   ゆでている間に野菜を切る。じゃがいも、にんじんはそれぞれ皮をむいて小さめの乱切りにし、じゃがいもは水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎ、キャベツはともに8mm四方に切る。あればブロッコリーは茎を切って小房に分け、縦半分に切る。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水けをきる。
4. 4

   あさりを蒸した鍋をさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1を入れて中火にかける。バターが溶けたら玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。にんじん、キャベツを加えて炒め合わせる。あさりの蒸し汁に水を加えて1と1/2カップにし、鍋に注ぐ。トマトジュースも加えて強火にし、煮立つ直前に弱火にしてアクを取る。
5. 5

   中火で10分ほど煮たらじゃがいもを加え、10分ほど煮る。じゃがいもを1切れ食べてみて柔らかくなっていたら、あさりとパスタを加え、1～2分煮てから塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛って、ブロッコリーをのせる。 （1人分233kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日　2001.11.2