副菜
なすと玉ねぎのサブジ
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更新日 2024/4/4
撮影 鈴木泰介
スパイシーで食欲をそそる野菜の炒め煮。冷めてもおいしいので、夏の常備菜にも◎。香りの決め手は、スタータースパイスとして使うマスタードシード。あとは少量のカレー粉と塩だけで、簡単に味がまとまります。
更新日 2024/4/4
- 費用目安
-
- カロリー
183kcal
- 塩分
1.3g
※費用や栄養素は1/3量で算出しています。
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
クックモード
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材料
2～3人分
- なす3個
- 玉ねぎ1/2個
- ミニトマト6個
- 「S＆B スパイス＆ハーブ マスタードシード」大さじ1/2
- 「S＆B 赤缶カレー粉」小さじ1/3
- サラダ油
- 塩
作り方
調理
- 1なすはへたを取り、縦4等分に切ってから幅2cmに切る。玉ねぎは幅2cmのくし形に切ってから横に幅2cmに切る。ミニトマトはへたを取り、縦4等分に切る。
- 2フライパンにサラダ油大さじ4と、「S&B スパイス＆ハーブ マスタードシード」を入れて弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながらパチパチとはじけてくるまで1分～1分30秒炒める。
- 3なすと玉ねぎ、「S＆B 赤缶カレー粉」と、塩小さじ2/3を入れ、油が全体に回るまで2～3分炒める。ミニトマトを加えて炒め合わせ、ふたをして8～10分蒸し焼きにする。途中、焦げないようにときどき混ぜる。火を止めて10分ほど蒸らす。温かいまま食べても、冷めてからでもおいしい。
初出 オレンジページ 2023年7/14号
マスタードシードは炒め油が冷たいうちから弱火で加熱して香りを引き出します。木べらで混ぜながら1分～1分30秒ほど炒めると、パチパチと音がしてはじけてきます（やけどに注意）。野菜を加えて油がなじんだら、ふたをして蒸し焼きに。途中でときどき混ぜながら、焦がさないように気をつけて。
独特の風味とマイルドな辛みの白からしのホールタイプ。スタータースパイスとしてカレーや野菜料理に、またピクルスやマリネの風味づけなどにも使われます。
20g 221円（税込み）
20g 221円（税込み）
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レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。