主食
照り焼きつくね丼
更新日 2025/6/21
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏ひき肉100g
- 木綿豆腐1丁
- ごぼう（小）1本
- にんじん（小）1本
- ねぎ1本
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- 酢少々
- 酒大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- しょうゆ小さじ1と大さじ4
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ1
作り方
調理
- 1
ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、鉛筆を削る要領でそぐように切ってささがきにする。酢少々を加えた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをしっかりときる。にんじんは皮をむいてあればスライサーで、できるだけ細いせん切りにし、長さ3cmに切る。ねぎは薄い小口切りにする。
- 2
ボールに豆腐を入れて手で細かくつぶし、ひき肉を加えて混ぜ合わせる。酒、片栗粉各大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩少々を加えて手でよく混ぜ、ごぼう、にんじん、ねぎを加えてさらに混ぜ合わせる。12～16等分にして小判形にまとめる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、2.の両面を焼く。こんがりと焼き色がついたら弱火にしてふたをし、さらに3～4分焼く。ふたを取って酒大さじ2、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ4を回し入れ、フライパンを揺すりながらつくねにからめ、照りよくなるまで煮つめる。どんぶりに温かいご飯を盛り、つくねをのせて煮汁を回しかける。
（1人分580kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日 2001.11.2
レビュー
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料理のきほん
580kcal
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