副菜
ししゃもの香り天ぷら
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
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材料
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2人分
- ししゃも8尾
- しし唐辛子4本
- 青じその葉4枚
ころも
- 小麦粉1/2カップ
- ゆかり大さじ1/2
- 冷水大さじ6
- レモンのくし形切り2切れ
- 揚げ油
作り方
下準備
しし唐辛子は揚げたときに破裂しないように竹串で2～3カ所に穴をあける。レモンのくし形切りは半分に切る。
調理
- 1ボールに小麦粉とゆかりを入れて冷水を注ぎ入れ、やや粉っぽさが残るように、菜箸でさっくりと混ぜる。
- 2揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、しし唐辛子を入れて、色鮮やかになるまで揚げて取り出す。続いてししゃもを1尾ずつころもにくぐらせ、油に入れてからりとするまで揚げる。器に青じその葉を敷いてししゃもとしし唐辛子を盛り、レモンを絞りかけていただく。 （時間15分、1人分295kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 2001.8.2
レビュー
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質問
料理のきほん
560kcal
15分
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