主菜
鶏手羽先の南蛮漬け
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
李映林
料理家
韓国・済州島出身。料理上手な母と姉の影響で、幼いころより食に関心を持つ。韓国の伝統料理はもちろん、各国の料理にも精通し、料理教室の人気も高い（詳しくはinfo@eirinskitchen.comまで）。3男1女の母でもあり、娘のコウ静子さん、息子のコウケンテツさんも料理家。
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材料
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2人分
- 鶏手羽先4本
- れんこん5cm
漬け汁
- 酢1/2カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 水大さじ2
- 砂糖大さじ1
- レモンの絞り汁少々
ころも
- 小麦粉大さじ2
- 水大さじ3
- 赤唐辛子1本
- にんにく1かけ
- 塩
- こしょう
- 片栗粉
- 酢
- 揚げ油
作り方
調理
- 1手羽先は塩、こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶしつける。れんこんは皮をむいて幅5mmの輪切りにし、酢水（水300mlに対し、酢小さじ1）に7～8分さらし、水けをよく拭く。赤唐辛子はへたを取る。にんにくは包丁の腹でつぶす。
- 2鍋に漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせ、にんにくを加えて中火にかける。煮立ったら火を止めて赤唐辛子を加える。ボールにころもの材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 3揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。れんこんをころもにくぐらせて油に入れ、1～2分揚げる。からりとしたら揚げ網にとって油をきる。
- 4手羽先とれんこんが熱いうちに、1.で作った漬け汁に入れてときどき返しながらあえる。器に盛り、漬け汁を好みの量かける。 （時間20分、1人分268kcal、塩分3.7g）
レシピ掲載日 2001.1.2
レビュー
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料理のきほん
20分
268kcal
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