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   豚肉はひき肉にする（下記参照）。干ししいたけはぬるま湯に20分つけてもどし、石づきを切って粗みじんに切る。豆腐は４等分に切る。ねぎは1～2cmは飾り用に小口切りに、残りはみじん切りにする。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて水溶き片栗粉を作る。
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   鍋に湯を沸かし、豆腐をゆでる。その間に、中華鍋を中火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、油がなじんだらひき肉を入れて炒める。
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   パラパラになったらしょうが、干ししいたけを加えて炒め、水または湯2カップ、鶏ガラスープの素小さじ1/2を加える。しょうゆ大さじ2、オイスターソース小さじ2、酒大さじ1、こしょう少々を加え、強火にしてねぎ、あればグリーンピースを加え、水溶き片栗粉大さじ1と1/2をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。
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   豆腐を器に盛り、ひき肉あんをかけて飾り用のねぎをのせる。 （1人分225kcal、塩分1.9g） ●豚肉は、薄切りにしてから包丁でたたいてひき肉に。少しの量ならひき肉を買うよりも経済的。しかも粗びきだからおいしい！

レシピ掲載日　2000.1.17