1. 1

   ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにする。パン粉は器に入れて牛乳大さじ1と1/2を加え、しっとりとさせる。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。色が透き通ったら塩、こしょう各少々をふって、色づくまで炒め、取り出してさましておく。
3. 3

   ボールにひき肉と玉ねぎを入れ、手でかるく混ぜ合わせる。塩、こしょう、あればナツメッグ各少々と、ふやかしたパン粉、溶き卵を加え、手でよく練り混ぜる。肉の粒がなくなり、粘りが出るくらいになればＯＫ。
4. 4

   手のひらにサラダ油少々を塗り、たねを1/2量とって丸くまとめる。片方の手からもう片方の手に、キャッチボールをするように7～8回投げつけ、中の空気をしっかりと抜く。残りも同様にする。それぞれ厚さ1cm くらいで、パンの直径よりやや大きめの円形に整え、サラダ油を薄く塗ったバットなどに並べておく。
5. 5

   フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、ハンバーグを並べ入れる。フライ返しで形を整えながら2～3分焼き、少し持ち上げてみて、こんがりと焼き色がついていれば裏返す。火を弱めて3～4分焼き、竹串を刺してみて、透明な汁が出れば、焼き上がり。
6. 6

   パンは厚みを半分に切り、切り口にバター少々を塗る。フライパンを弱火で熱し、油をひかずに、パンを切り口を下にして並べ入れる。切り口にうっすらと焼き色がついたら、取り出す。
7. 7

   レタスの葉2枚は洗って水けをきり、食べやすい大きさにちぎる。パンの下半分にハンバーグ1枚をのせてトマトケチャップ適宜を塗り、レタスの葉とスライスチーズと1/2枚、トマトの輪切り１枚ずつを重ねる。パンの上半分を重ね、残りも同様にする。 （1個分701kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日　1999.7.2