1. 1

   干ししいたけは軸を取ってさっと洗い、白ワインにつけてもどす。白ワインはとっておく。鶏肉は、関節とももの太い骨にそって包丁で切り込みを入れ、全体をフォークで刺す。塩、こしょう、小麦粉各少々をふる。
2. 2

   玉ねぎ、干ししいたけはみじん切りにする。いんげんはへたを切る。にんじんは皮をむき、長さ4～5cmの棒状に切る。塩少々を加えた熱湯でにんじんを約1分ゆで、いんげんを加えてさらに2～3分ゆでてざるに上げる。
3. 3

   大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れる。ときどき返しながらこんがりと焼き、バットに取り出す。バター大さじ1を加え、干ししいたけを炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め合わせ、透き通ってきたら、鶏肉を戻し入れる。
4. 4

   とっておいた白ワインを全体に回しかけ、すぐにふたをする。弱火にし、12～13分煮てふたを取り、生クリームと塩小さじ1/4、こしょう少々を加える。スプーンなどで鶏肉にかけながら1～2分煮る。生クリームが少し煮つまったら火を止める。皿に盛り、いんげん、にんじんを添える。 （1人分744kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1998.12.2