1. 1

   マッシュルームは縦に薄切りにする。軸がついている場合は、石づきの黒い部分を鉛筆を削る要領でそぐように切り落とし、土がついていれば、流水でさっと洗って水けを拭く。軸は薄い輪切りにする。まいたけは石づきを切り落として、手で食べやすい大きさにほぐす。玉ねぎは縦半分に切ってから、繊維にそって薄切りにする。アンチョビーはみじん切りにする。鍋に、パスタをゆでる湯をたっぷりと沸かしはじめる。

2. 2

   別の鍋にバター大さじ1を中火で熱し、溶けたら玉ねぎを炒める。少ししんなりとしたら塩少々を加えて混ぜ、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取ってさらに混ぜながら炒め、かなりしんなりとしたら、きのこを加えて木べらで混ぜながら炒める。

3. 3

   きのこから水けが出て、少しかさが減ったら強火にし、水1カップと洋風スープの素をくずして加え、煮溶かす。アンチョビーを加え、強火のまま混ぜながら5分ほど炒め煮にする。煮汁がうっすらと鍋底に残るくらいになったら、生クリームを一気に注ぎ入れて中火にし、ときどき混ぜながら3分ほど煮る。とろりとした感じに煮つまったら、塩、こしょう各少々を加えて、味をやや濃いめにつける。

4. 4

   湯を沸かした鍋に塩大さじ1を加えてパスタを入れ、袋の表示時間より1分短めにゆでる。ざるに上げて水けをきり、クリームソースの鍋に加える。木べらで全体をあえ、皿に盛って、パセリのみじん切りと、あれば松の実、くるみのむき身を散らす。
   （1人分583kcal 、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1998.9.17